Le tiramisu de Big Mamma


Le tiramisu est l'un de mes desserts italiens chouchous , par contre je suis puriste je l'adore classique au café et avec des biscuits à la cuillère. Ne me parlez pas de spéculos surtout ou de petit beurre c'est avec des biscuits à la cuillère et c'est tout !

J'ai emprunté le livre à ma soeur, le dernier de Big Mamma , Cucina Popolare et y est dégotté la recette du tiramisu. Surement la recette utilisée dans leur restaurant j'ose imaginer.



Pour 6 personnes

25 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
400g de mascarpone

40cl de café expresso chaud
2 c à s de marsala ( je ne l'ai pas ajouté , faute d'en avoir)
30 biscuits à la cuillère (savoiardi si possible)
cacao en poudre

On prépare la crème, dans un saladier ou la cuve de votre robot, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly
Dans un second saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet
Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'a obtenir une préparation homogène

Incorporez ensuite la chantilly à l'aide d'une spatule

Réservez

Dans une assiette creuse, déposez le café et le marsala , plongez les biscuits de chaque côté dans ce mélange puis les déposez dans le fond d'un grand plat ( 20 x 25 cm et 7 cm de profondeur à peu près)
Recouvrir d'une couche de crème d'environ 2 cm d'épaisseur puis répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème

Recouvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant une nuit

Juste avant de servir , saupoudrez le tiramisu de cacao


Maintenant j'attends avec hâte l'ouverture de Carmelo le 7 février prochain dans notre ville. Est ce que vous y serez ?

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