Cake marbré regressif chocolat vanille

En feuilletant le livre de Cyril Lignac je me suis aperçue que je n'avais réalisé aucune recette de ce sublime livre. En général j'essaie au moins une recette dans chaque livre ou magazine que j'achète. Chose réparée avec cette super recette de cake marbré. Les étapes peuvent paraitre long mais le résultat vaut carrément le coup. Je crois que le glaçage fait tout dans ce marbré.




Appareil à cake nature
30g de beurre doux
100g de jaunes d'oeufs (5 oeufs)
130g de sucre semoule
70g de crème liquide
100g de farine T55
2g de levure chimique

Appareil à cake au chocolat
30g de beurre doux
80g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)
110g de sucre semoule
20g de cacao en poudre
2g de levure chimique
90g de farine T55
60g de crème liquide

Enrobage lait et amandes
50g d'amandes hachées
225g de chocolat au lait
50g d'huile de tournesol

Feuilletine Pralinée
50g de chocolat au lait
10g de beurre doux
90g de praliné noisettes
50g de pailleté feuilletine


Appareil à cake nature
Faites fondre le beurre
Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre
Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure
Mélangez au fouet délicatement, incorporez le beurre fondu
Réservez

Appareil à cake au chocolat
Faites fondre le beurre
Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre
Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure
Mélangez au fouet délicatement
Incorporez enfin le beurre fondu
Réservez

Enrobage lait et amandes
Préchauffez le four à 210°C
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson , étalez les amandes puis torréfiées-les au four  environ 5 min
Dans un bain marie faites fondre le chocolat à 45°C
Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et les amandes torréfiées
Réservez à température ambiante

Feuilletine Pralinée

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine puis incorporez le beurre fondu

Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, découpez un rectangle de la taille de votre moule à cake
Réservez au réfrigérateur

Assemblage

Préchauffez votre four à 170°C
Beurrez et farinez votre moule
Garnissez le de la moitié de l'appareil nature puis de l'appareil au chocolat et recouvrez de la moitié restante de l'appareil nature

Avec une maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c'est à dire insérez la maryse et piquez la pâte pour créer des marbrures

Enfournez pour  45min

Laissez refroidir
Déposez ensuite le cake sur le rectangle de feuilletine pralinée
Faites réchauffez l'enrobage lait amandes, puis glacez le cake préalablement déposé sur une grille






2 commentaires

  1. Il est superbe!
    Comment fais-tu pour qu’il soit plat? J’imagine que tu le retournes en le démoulant. Le mien gonfle toujours sur le dessus....

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Anne-Sophie,

      Dès que le cake est sorti du four, j'ai coupé le dessus qui avait un peu gonflé et ensuite je l'ai retourné et démoulé. D'ou le fait qu'il est très plat.

      Supprimer