Nusszopf, brioche au nom compliqué


Et dire que pendant ce week-end de trois jours, l'ingrédient que j'ai le plus mangé c'est le chocolat. Sans surprise me direz vous. Après avoir écumé les vitrines de nos pâtissiers lyonnais, j'ai encore eu envie de brioche au chocolat. Avec un peu de noisette cette fois-ci (mon fruit sec préférée soit dit en passant). Le résultat est encore une fois à la hauteur avec cette Nusszopf (désolée je n'ai pas la version phonétique) en provenance directe d'Allemagne.




Pour une brioche

500g de farine T45
80g de sucre en poudre
1/2 c à c de sel
25g de levure fraîche émiettée
1 oeuf
80g de beurre mou


La garniture aux noisettes
250g de noisettes concassées
50g de poudre de noisettes
150g de sucre en poudre
2 c à s de cacao
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 c à c de cannelle

Tiédir le lait et ajoutez la levure émiettez, mélangez et laissez reposer 10 min

Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait délayé à la levure

Mélangez pendant 2 min en première vitesse du robot puis ajoutez le beurre fondu

Pétrissez durant 10 min , la pâte doit se décoller des rebords

Formez une boule de pâte et laissez reposer dans un saladier fariné recouvert d'une serviette pendant 1h30 ou 2h. Pour ma part je laisse la pâte lever dans mon four éteint, cela évite les courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, concassez les noisettes

Dans un saladier ajoutez les noisettes et la poudre de noisette, incorporez le cacao, les deux sucres, la cannelle puis mélangez le tout
Incorporez l'oeuf et le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais grossière


Une fois les 2h de pousse passée, on dégaze délicatement la pâte brioche sur le plan de travail

Étalez la pâte en un rectangle de 50x30 cm et tartinez la pâte de la garniture aux noisettes

Roulez la pâte dans la longueur, on obtient un rouleau

Découpez le rouleau en deux dans sa longueur

Tressez les deux rouleaux en veillant à laisser le côté chocolat sur le dessus de la tresse

Placez la tresse sur une plaque de cuisson puis laissez lever pendant 35-45 min dans un four éteint et encore une fois recouvert d'une serviette

Préchauffez le four à 180° et enfourner pendant 35/ 40 min , bien surveillez la brioche au cas ou elle dorerait





2 commentaires