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Tarte aux mirabelles de Eric Kayser







Cela faisait longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette de tarte sucrée. Ou même longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette sur le blog. La faute aux vacances, à la flemme, aux chaleurs, au bureau, aux visites d'appartements. Comme nous sommes en pleine saison des mirabelles il aurait été dommage de ne pas en profiter. Hop les mirabelles de la Vallée du Rhône acheté samedi matin au marché et transformées rapidement en tarte. La recette provient de Eric Kayser (une valeur sure) et vue dans le dernier Fou de Pâtisserie (une valeur sure aussi).  J'avais aussi lu que la saison des mirabelles était très courte (de mémoire un mois). N'attendons donc pas et profitons en !



Tarte aux mirabelles

Pâte sablée
110g de beurre ramolli
50g de sucre glace
25g de sucre en poudre
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
185g de farine


Sauce au beurre
2 oeufs
95g de sucre en poudre
10g de fécule de mais 
95g de beurre


Garniture
300g de mirabelles 
Sucre glace

Dans un saladier, mélangez le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel.
Battez l'oeuf puis incorporez-le petit à petit au fouet 
Ajoutez la farine en une fois, puis amalgamez le tout sans trop pétrir.
Jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. (pour ma part, j'ai laissé 3h et cela suffisait amplement)
Préchauffez le four à 160°C 
Etalez la pâte sur 3 mm sur le plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule à tarte beurrée.

La sauce au beurre

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, ajoutez-le à la préparation aux oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène

Montage
Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les
Placez-les sur le fond de tarte, côté bombé vers le bas
Versez la sauce au beurre dessus
Enfournez pour 40 min
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille
Saupoudrez de sucre glace

2 commentaires:

  1. Très sympathique cette tarte aux mirabelles...

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  2. elle est drôlement tentante cette tarte!!!! bisous

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