Barres infernales caramel cacahuètes

En ce moment il ne me tarde qu'une chose, que les beaux jours reviennent. Qu'il refasse grand soleil, qu'on se balade en tee-shirt, qu'on retourne faire ses apéros dans les terrasses, qu'on ressorte le barbecue entre copains. Bref il me tarde que les beaux jours soient là. J'en ai marre de ce temps froid, de sortir du bureau et qu'il fasse déjà nuit, qu'il n'y ai pas beaucoup de fruits de saison. Je veux du chaud et du soleil ! D'ailleurs il me semble que ce week-end nous passons en heure d'été. Un bon pas vers le début des beaux jours. Alors pour me réconforter de ce temps encore mitigé je me permets  de préparer des desserts encore très "comfort food" avec cette fois-ci une bonne dose de caramel. Comme la période bikini c'est pas pour tout de suite j'en profite encore niveau gâteau.
Ps : La recette provient du dernier Régal et côté bureau les barres n'ont pas fait long feu !



Pour le biscuit shortbread
250g de farine
50g de farine complète
150g de beurre demi sel
100g de cassonade
1 oeuf

Pour le caramel
150g de sucre
105g de crème entière liquide
45g de beurre demi sel 

100g de cacahuètes grillées non salées 
1 moule carré de 20 cm de côté 

Préparation du biscuit shortbread
Battez le beurre mou avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux
Ajoutez l'oeuf et battez à nouveau 
Ajoutez ensuite les farines 

Garnissez le moule de pâte sur un 1cm d'épaisseur 
Placez au frais 30min 
Au couteau pré-découpez le biscuit en barre de 10 cm de long et 2 cm de côté sans toutefois trancher la pâte 

Préchauffez le four à 160° C 
Badigeonnez la pâte d'un peu d'eau froide 
Faites cuire 25-30 cm
Le biscuit doit être légèrement doré
Laissez refroidir 


Préparation du caramel onctueux 
Versez le sucre semoule dans une casserole à fond épais
Laissez le sucre se colorer sur la moitié de la surface au moins avant de mélanger délicatement.
Travaillez sur feu moyen pour caraméliser le sucre sans le brûler. 
Puis baisser le feu
Ajoutez la crème en trois en émulsionnant au fouet
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et continuez à mélanger sur feu doux pour lisser et épaissir.

Laissez refroidir le caramel dans un bol 

Versez le caramel sur le biscuit shortbread froid, ajoutez les cacahuètes puis placez 2h au réfrigérateur



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