Brioche viennoise à la crème et aux fraises


Dimanche après midi c'était notre dernier rendez-vous de la saison avec notre cercle de becs sucrés. J'avoue, nous n'avons pas encore trouvé de nom concret à ce fameux groupe avec Virginie. On va devoir sérieusement se pencher là dessus.

En attendant voici donc la recette de la brioche viennoise aux fraises que j'ai apporté ce dimanche. Comme il me restait de la crème et des fraises, j'en ai préparé une seconde pour le bureau lundi matin. Elle n'a pas fait long feu.









150g de beurre mou en morceaux
1 oeuf à température ambiante
400g de farine
70g de cassonade
10 cl de lait
1 sachet de levure sèche de boulanger (7-8g)

La garniture
200g de crème entière épaisse
40g de cassonade
250g de fraise

Pour les bordures
1 jaune d'oeuf
2 c à s de cassonade


La veille préparez la garniture : mélangez la crème avec la cassonade dans un grand plat creux
Couvrez d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur

Le lendemain, faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Laissez reposer 5 min avant de remuer.

Dans le bol de votre robot muni d'un pétrin, mélangez le beurre en morceaux avec la cassonade, l'oeuf. Incorporez ensuite la levure délayée et la farine

Transférez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, travaillez-la légèrement pour former une boule et déposez-la dans un saladier beurré.
Couvrez d'une serviette et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 45 min

Préchauffez le four à 180°C

Déposez la boule de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Avec un rouleau étalez la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre environ

Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en tranches. Étalez la crème sucrée sur la pâte en conservant les bords de 2 cm. Déposez les morceaux de fraises dessus

Détendez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède et badigeonnez en les bords de la brioche avec un pinceau

Saupoudrez de cassonade les bords de la brioche

Enfournez pour 20-25 min

Servez tiède ou à température ambiante.

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