menu

http://cinnamonandcake.blogspot.fr/p/cuisiner.html http://cinnamonandcake.blogspot.fr/p/croquer-lyon.html http://cinnamonandcake.blogspot.fr/p/picorer-ailleurs.html http://cinnamonandcake.blogspot.fr/p/a-propos.html

Brioches roulées pomme-poire cannelle

Bam c'est la rentrée, il fait moins chaud et je retourne allumer mon four avec joie ! C'est aussi le retour des brioches sur le blog. Je me rappelle même plus quelle était la dernière recette. Cette fois-ci on est sur un modèle avec des fruits de saison : la pomme et la poire. J'avais peur que le rendu soit moyen que cela fasse sec mais pas du tout. Ajouter les fruits dans la brioche donne du moelleux, à la cuisson cela faisait même un peu de jus au fond du plat. Bref on a dévoré ça tranquillement au petit déjeuner cette semaine.
Ps : La recette provient du dernier Saveur, testée et approuvée !




Pour la pâte
500g de farine
110g de beurre demi-sel mou
75g de sucre en poudre
25cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure boulangère

Pour la garniture
1 pomme
1poire
40g de beurre
200g de raisins blonds
50g de cassonade
5cl de lait


Faites légèrement tiédir le lait puis versez-y la levure et laissez reposer 10 min
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre
Ajoutez le lait et la levure diluée ainsi que l'oeuf, et travaillez la pâte
Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux puis pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot, pendant 10-15 min: elle doit être bien homogène et élastique.
Couvrez cette pâte d'un linge propre puis laissez gonfler 2-3h dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume

Rabattez ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air, puis étalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/2cm
Badigeonnez la pâte avec 20g de beurre fondu, parsemez-la de raisins blonds, de 50g de cassonade et de la cannelle
Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en très fines tranches (à l'aide d'une mandoline par exemple)
Répartissez les tranches de fruits sur la pâte
Beurrez généreusement un moule rectangulaire puis roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long rouleau.
Coupez ce rouleau en 12 tranches puis déposez-les à plat et bien espacées, dans le plat
Laissez à nouveau gonfler 45 min environ : les brioches doivent doubler de volume
Préchauffez le four à 160°. Quand les brioches sont gonflées, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec le lait mélangé à 20g de beurre fondu, parsemez-les avec 2 c à s de cassonade
Enfournez pour 35 min jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées

Laissez refroidir puis dégustez





1 commentaire: