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Cheesecake au croustillant muesli-spéculos


Grâce à cette recette, je sais dorénavant que j'ai une préférence pour le cheesecake sans cuisson. Après avoir essayé la version cuite et la version sans cuisson, j'avoue avoir une préférence pour cette dernière. Ok j'ai une préférence mais je ne cracherais pas sur une portion de cheesecake cuite au four si on m'en proposait une part, (enfin avec du coulis de fruit rouges tant qu'à faire). Si toi lecteur est lyonnais, je te dirais comme point de comparaison que ce cheesecake est mousseux et aérien comme celui qu'on trouve chez Laureline's Corner. D'ailleurs c'est mon préféré. Ensuite chez Dorodi ou chez Little ils sont cuits, l'appareil est plus dense en bouche. La recette provient encore d'un vieux magazine Saveurs. En parlant de cheesecake il me reste encore la version raw food à tester.
Et toi le cheesecake tu le préfères comment?



Pour un cheesecake

Le croustillant muesli-spéculos
60g de beurre fondu
80g de spéculos concassés
40g de muesli

La mousse
450g de philadelphia
110g de sucre
225g de crème fleurette
le zeste d'un citron bio

La tuile au pralin
30g de beurre
30g de sucre 
30g de glucose (remplacé par du miel)
30g de pralin


Pour le croustillant : Mélangez intimement le beurre fondu avec le spéculos concassé et le muesli
Placez un cercle de diamètre 16 cm sur une plaque de cuisson, chemisez l'intérieur du cercle avec du papier cuisson
Répartissez le croustillant au fond du cercle et tassez avec le dos d'une cuillère pour former une base pour le cheesecake. Réservez au frais.

On prépare la mousse : Mélangez au fouet le Philadelphia, le sucre et les zestes du citron. 
Montez en chantilly la crème fleurette puis incorporez la délicatement au premier mélange.

Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule. A l'aide d'une spatule, commencez par chemiser les bords de façon à bien répartir la crème.

Ajoutez le reste de la mousse et lissez jusqu'en haut du cercle
Réservez au frigo toute la nuit, pour que la mousse prenne.

Préparation de la tuile : Dans une casserole portez à ébullition le beurre, le sucre, le miel.
Ajoutez le pralin. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. 
Etalez sur une feuille de papier cuisson. 
Pour ma part j'ai pris le cercle que j'ai utilisé pour mon cheesecake afin que la tuile fasse le même diamètre.
Préchauffez le four à 160°C et faites cuire pendant 15min.
Démoulez à chaud dès la sortie du four, sinon le cercle va durcir et se casser.

Déposez la tuile froide sur le cheesecake. Pour servir retirez la tuile et coupez la en petits morceaux.







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