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Brioche tressée avec enfin une mie filante

Qui dit bientôt le week-end dit brioche pour le petit déjeuner. C'est un peu la tradition du vendredi soir ! Oui nos vendredis soirs sont plutôt tranquille. Entre deux épisodes de séries et d'apéro devant la télé, je mets en route la brioche pour nos petits déjeuners de week-end. Alors autant la semaine ce n'est pas grave si il n'y a pas de brioche, autant je trouve cela cool le samedi et le dimanche. Ces deux matins ou tu n'as absolument pas besoin de te presser. Et donc prendre tout ton temps pour savourer. En général le dimanche matin,  après un long petit déjeuner, je repasse ensuite en cuisine pour le déjeuner. Mes collègues du bureau me traitent de mamie, qu'importe. Vivement le week-end ! Waouh, j'allais presque oublier de dire un mot à propos de cette recette, elle provient de ce blog, tombée par hasard dessus et au vu des photos convaincantes, je me suis laissée tenter. On va pas se le cacher, c'est pas toute les recettes qui te permettent d'obtenir une mie filante. Parfois c'est un peu compact, un peu moelleux (et ça frustre) mais obtenir une mie filante c'est plus dur. Pour le coup, ici on obtient bien ce résultat, en respectant bien les temps de pauses et aussi l'ordre dans les ingrédients. Testée et approuvée ici en tout cas !


Pour la brioche

200g  de lait demi-écrémé
60g de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
2 oeufs
500g de farine 
25g de levure de boulanger fraîche
70g de beurre doux tempéré

Pour la dorure
1 oeuf entier
Sucre en grains

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur mettez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, oeufs et farine 

Commencez à pétrir en vitesse 1, au bout d'une minute environ, ajoutez la levure émiettée et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes 

(Pour la levure fraîche, il n'est pas nécéssaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez faire pareil, l'émietter et l'incorporer directement)

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol
Retirez le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la remettre dans le bol du robot.
Recouvrez le bol d'une serviette propre et le placez dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou d'une cheminée). Laissez pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la première pousse terminée, farinez légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s'agit de chasser les bulles d'air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. 

Maintenant l'étape du façonnage, divisez la pâte en trois. Formez un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur. 

Soudez l'extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencez à tresser la brioche. Ne pas serrez la brioche au tressage (car elle va gonfler)

Quand la tresse est terminée, soudez l'extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d'un papier cuisson

Recouvrez la tresse d'une serviette et la placez également dans un endroit chaud. Laissez ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse doit prendre du volume. 

Battre un oeuf entier avec une fourchette, dorez la brioche avec un pinceau et parsemez de sucre en grains

Cuisson
Allumez le four à 180° et enfournez directement la brioche (départ four froid)
Laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce quelle prenne une belle couleur dorée

Sortir la brioche du four et la déposez sur une grille pour qu'elle refroidisse.



Ma première galette des rois

Chaque début d'année est rempli de bonne résolutions. Des résolutions qu'on peut parfois être amené à prendre quand on a quelques coupes de champagne dans le nez le soir du 31 et qu'on oublie rapidement ensuite. Pour ma part j'en ai prise quelques unes et on verra combien de temps elles tiendront. Ces résolutions prises ressemblent presque à des objectifs. 
 Entre autre j'aimerais réaliser des pâtisseries un peu plus techniques que celles que je cuisine habituellement. (Des recettes qui prennent aussi plus de temps à être réalisé). Je vous parlerais des autres résolutions/objectifs une prochaine fois.


La galette des rois fait définitivement partie de mes objectifs, enfin surtout la réalisation de la pâte feuilletée. J'ai déjà fait des pâtes brisées, sablées, des brioches mais jamais celle-ci auparavant. J'avoue avoir eu un peu peur de la louper. Après avoir potassé des livres expliquant les pliages simples et doubles, des vidéos (encore sur le pliage), j'ai finalement dégotté la recette qui me convenais. Prenez le temps de trouver la recette qui vous plait et pas forcément une qui soit plus courte ou rapide. 

La recette provient de chez Hervé Cuisine, n'hésitez pas à regarder la vidéo pour la pâte feuilletée vous verrez celle-ci est très bien expliquée. Je l'ai même visualisé plusieurs fois avant de commencer la pâte. Un petit conseil, ne préparez pas la pâte un soir de semaine parce que entre les temps de repos (30 min à chaque fois) et les différents pliages (il y en a 4), vous risquez de vous couchez tard.
Autre chose aussi, fixez bien les bords parce que sinon la crème d'amande pourrait s'échapper pendant la cuisson. Je n'ai pas réécrit la recette sur le blog, vous avez juste à cliquer sur le lien pour tout avoir.  Celle proposée par Hervé est très bien comme ça et cela prouve aussi que les recettes de blogueurs sont tout à fait réalisable. 
Niveau texture, la pâte feuilletée obtenue est croustillante et a une bonne odeur de beurre.
Comme c'était ma première galette, elle est passée au radar de mes collègues d'open space et selon les dires elle a été validé.  La première question qu'on a m'a posé (même plusieurs fois) : "Il y a une fève dedans ?" (ah les mecs !) J'ai menti puisqu'il n'y en avait pas.

Vivement la prochaine recette un peu technique...






Brioche tressée vanille muscovado


Cette brioche tressée est parfaite pour les petits-déjeuners de vos vacances de Noël. Parce que si vous avez le temps, vous pouvez la réaliser tranquillement le soir pour pouvoir en profiter le lendemain (personnellement c'est ce que je fais à chaque fois). Au delà des vacances et des petits déjeuners, je crois que j'avais envie de terminer l'année avec une recette que j'aime beaucoup faire : la brioche. Dans cette recette, je regrette presque de ne pas avoir mis plus de garnitures à l'intérieur, vous me direz si les quantités vous conviennent. Ce n'est pas grave je garde cette base tressée pour la prochaine fois. La recette provient du dernier Saveur Magazine. Et comme il s'agit très certainement du dernier article de l'année, je vous dis à très bientôt en 2017 ! 


300g de farine
12 cl de lait entier
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 c à s de sucre en poudre
1 oeuf
70g de beurre demi sel
1 gousse de vanille fendue et grattée
45g de sucre muscovado
2 c à c de cannelle


Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir le lait
Hors du feu, ajoutez la levure et réservez

Mélangez la farine avec le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
A l'aide d'un batteur commencez à fouetter doucement puis ajoutez le lait avec la levure et l'oeuf.
Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène et incorporez 30g de beurre en morceaux.
Pétrissez la pâte pendant 5 min puis placez la pâte souple et homogène dans un saladier et couvrez d'une serviette propre.
Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et sec pendant 2h

Faites fondre le beurre restant et mélangez-le avec le sucre muscovado et la cannelle.

Après les 2h, rabattez la pâte puis étalez-la en un rectangle sur votre plan de travail fariné.
Répartissez dessus le mélange beurre sucré à la cannelle et roulez l'abaisse de pâte de façon à obtenir un boudin.
Placez le boudin en face de vous et coupez-le dans la longueur de façon à obtenir deux longs brins, puis tressez-les en montrant le plus possible de côté feuilleté de l'intérieur.
Formez ensuite une couronne avec le tressage et déposez-la délicatement sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. 
Laissez lever pendant 45 min
Préchauffez le four à 190°C 
Enfournez pendant 25 min environ jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée

Laissez refroidir avant de savourer !