J'ai aimé et je vais aimer #6

 Groom organise des session Guest Bartending durant laquelle un barmaid propose ses cocktails. Un peu comme un pop-up éphémère. Pour cette seconde édition nous avons eu la change de gouter les breuvages exquis du Scout Bar , un des meilleurs bars à cocktails de Londres. Ces derniers sont préparés par William Hetzel, petit français. Mon choix s’est penché sur le cocktail pêche.  Un savant mélange entre la pêche, le sirop de fleur de sureau, le pain grillé, la cire d’abeille. Vivement la prochaine édition. 

Groom 

Agamy est une coopérative produisant du vin dans le Beaujolais, 531 vignerons et 1700 hectares de vignes. Nous avons donc vécu la « vie de vigneron » samedi passé. Au programme : ramassage du raisin, pesée, pressage des fruits. Sous un temps menaçant nous avons ramassé studieusement le fameux raisin Gamay. Plus précisément 618 kilos.   Le gamay est un raisin noir très sucré qui est ensuite utilisé pour préparer entre autre du Beaujolais. Puis nous avons eu la chance gouter le jus une fois ramassé (très sucré) , avec trois jours de macération et ensuite au bout de huit jours. Trois gouts très différents. Merci Agamy et Only Lyon pour cette belle après-midi. 

Cette année c'était la seconde édition du Lyon Street Food Festival et j'avoue que j'attendais cet évènement avec impatience. Il était bien plus prudent de prendre sa place en avance car sinon vous n'étiez pas sur d'y accéder. (Le bon plan c'est de venir à l'ouverture à 11h).  De nombreux chefs ont répondu présent cette année pour notre plus grand bonheur : Régis Marcon, Mathieu Viannay, Christian Têtedoie, Joseph Violay mais aussi des chefs de restaurant lyonnais qui savent nous régaler : La Bijouterie, Arsenic, Les Apothicaires, Mamasan.. Cette année il y avait même une partie dédiée au sucré avec un stand Bernachon, Unico, Konditori, Bouillet. Hâte de remettre le couvert l'année prochaine !

Le Festival sur place ou à emporter remet le couvert pour une troisième saison. L'année passée nous avions brunché avec Charlotte et nous nous étions régalés. A ce moment là j'avais découvert les viennoiseries de chez Bettant.  En plein Gratte Ciel, vous trouverez des food trucks, des ateliers, des petits déjeuners. Rendez vous le 13, 14, 15 octobre prochain.

Brioches roulées pomme-poire cannelle

Bam c'est la rentrée, il fait moins chaud et je retourne allumer mon four avec joie ! C'est aussi le retour des brioches sur le blog. Je me rappelle même plus quelle était la dernière recette. Cette fois-ci on est sur un modèle avec des fruits de saison : la pomme et la poire. J'avais peur que le rendu soit moyen que cela fasse sec mais pas du tout. Ajouter les fruits dans la brioche donne du moelleux, à la cuisson cela faisait même un peu de jus au fond du plat. Bref on a dévoré ça tranquillement au petit déjeuner cette semaine.
Ps : La recette provient du dernier Saveur, testée et approuvée !

Pour la pâte
500g de farine
110g de beurre demi-sel mou
75g de sucre en poudre
25cl de lait
1 oeuf
1 sachet de levure boulangère

Pour la garniture
1 pomme
1poire
40g de beurre
200g de raisins blonds
50g de cassonade
5cl de lait


Faites légèrement tiédir le lait puis versez-y la levure et laissez reposer 10 min
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre
Ajoutez le lait et la levure diluée ainsi que l'oeuf, et travaillez la pâte
Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux puis pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot, pendant 10-15 min: elle doit être bien homogène et élastique.
Couvrez cette pâte d'un linge propre puis laissez gonfler 2-3h dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume

Rabattez ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air, puis étalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/2cm
Badigeonnez la pâte avec 20g de beurre fondu, parsemez-la de raisins blonds, de 50g de cassonade et de la cannelle
Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en très fines tranches (à l'aide d'une mandoline par exemple)
Répartissez les tranches de fruits sur la pâte
Beurrez généreusement un moule rectangulaire puis roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long rouleau.
Coupez ce rouleau en 12 tranches puis déposez-les à plat et bien espacées, dans le plat
Laissez à nouveau gonfler 45 min environ : les brioches doivent doubler de volume
Préchauffez le four à 160°. Quand les brioches sont gonflées, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec le lait mélangé à 20g de beurre fondu, parsemez-les avec 2 c à s de cassonade
Enfournez pour 35 min jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées

Laissez refroidir puis dégustez

Tarte aux mirabelles de Eric Kayser

Cela faisait longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette de tarte sucrée. Ou même longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette sur le blog. La faute aux vacances, à la flemme, aux chaleurs, au bureau, aux visites d'appartements. Comme nous sommes en pleine saison des mirabelles il aurait été dommage de ne pas en profiter. Hop les mirabelles de la Vallée du Rhône acheté samedi matin au marché et transformées rapidement en tarte. La recette provient de Eric Kayser (une valeur sure) et vue dans le dernier Fou de Pâtisserie (une valeur sure aussi).  J'avais aussi lu que la saison des mirabelles était très courte (de mémoire un mois). N'attendons donc pas et profitons en !

Tarte aux mirabelles

Pâte sablée

110g de beurre ramolli

50g de sucre glace

25g de sucre en poudre

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

185g de farine

Sauce au beurre

2 oeufs

95g de sucre en poudre

10g de fécule de mais 

95g de beurre

Garniture

300g de mirabelles 

Sucre glace

Dans un saladier, mélangez le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel.

Battez l'oeuf puis incorporez-le petit à petit au fouet 

Ajoutez la farine en une fois, puis amalgamez le tout sans trop pétrir.

Jusqu'à ce que la pâte soit homogène

Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. (pour ma part, j'ai laissé 3h et cela suffisait amplement)

Préchauffez le four à 160°C 

Etalez la pâte sur 3 mm sur le plan de travail légèrement fariné. Foncez votre moule à tarte beurrée.

La sauce au beurre

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la fécule

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, ajoutez-le à la préparation aux oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène

Montage
Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les
Placez-les sur le fond de tarte, côté bombé vers le bas
Versez la sauce au beurre dessus
Enfournez pour 40 min
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille
Saupoudrez de sucre glace